Товароведение и экспертиза товаров является одним из базовых предметов при подготовке экономистов в сфере сельского хозяйства, товароведов. Потребительские свойства товара являются важной категорией в товароведении. Потребительские свойства товара обозначают особенности единиц продукции, которые полезны покупателям. Потребительские свойства товара различны для каждой группы товаров.
Потребительские свойства товара на примере яблок
Потребительские свойства товара яблочной продукции во многом зависят непосредственно от качества семечковых плодов.
Семечковые плоды состоят из кожицы и плодовой мякоти, внутри которой имеется пятигнездная камера с семенами. К ним относят яблоки, груши, айву и т. д.
Яблоки в зависимости от сорта содержат различное количество сахаров, органических кислот, пектинов и минеральных веществ, витаминов С, В, В2, РР и каротина. Потребительские свойства товара в случае с яблоками проявляются, в первую очередь, при их употреблении. Употребляют яблоки как в свежем, так и в сушеном виде. Из яблок готовят соки, консервы, варенье, цукаты.
Потребительские свойства товара, например, груш несколько отличаются от яблок. Груши по сравнению с яблоками содержат больше сахаров и меньше кислот. Делят их на две группы: десертные и столовые. Используют груши преимущественно в свежем виде, но можно готовить компоты, варенье, цукаты, а также сушить.
Потребительские свойства товара и технические требования
Потребительские свойства товара также определяются техническими требованиями к качеству продуктов.
Например, яблоки, заготовляемые и поставляемые для промышленной переработки, в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй.
Яблоки каждого сорта должны иметь здоровые, свежие, целые, чистые, вполне развившиеся плоды, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без механических повреждений, типичной для каждого помологического сорта формы и окраски, с плодоножкой или без нее. Для второго товарного сорта допускаются плоды нетипичной для помологического сорта формы и окраски.
Запах и вкус яблок должны быть свойственны помологическому сорту, посторонние запах и привкус не допускаются.
Степень зрелости плодов может быть технической или потребительской. По степени зрелости плоды должны быть однородны.
Потребительские свойства товара в случае с яблоками также выражаются в размере плодов. Размер плодов первого товарного сорта должен быть не менее 6 см по наибольшему поперечному диаметру Допускается содержание не более 10% плодов менее установленного размера, но не более чем на 1 см. При производстве консервов для детского питания допускается использовать яблоки не ниже первого товарного сорта размером по наибольшему поперечному диаметру не менее 4,5 см.
На плодах может присутствовать слабая (тонкая, сетеподобная, не резко контрастирующая с окраской плода) сетка. Наличие сильной, шероховатой сетки допускается только у плодов второго товарного сорта.
Для яблок нормируется растворимая массовая доля сухих веществ в соке плодов, наличие отклонений (нажимы , проколы, градобоины и т. п.), а также содержание токсичных элементов, нитратов (при производстве консервов для детского питания) и пестицидов.
Потребительские свойства товара позволяют вводить сортировку продукции. Например, яблоки рассортировывают по товарным сортам. По согласованию с потребителем их допускается не рассортировывать, за исключением предназначенных для переработки на продукты детского питания.
Потребительские свойства товара на примере продуктов переработки яблок
Помимо основной продукции существуют продукты, появившиеся в результате переработки. Потребительские свойства товара, полученного в результате переработки, коренным образом отличаются от основной продукции. Ярким примером является яблочный порошок. Яблочный порошок, в зависимости от исходного сырья содержит разнообразные вещества: углеводы (моно-, ди-, полисахариды); азотные вещества, липиды, минеральные вещества, органические кислоты.
Наличие в яблочном порошке моносахаридов (глюкозы и фруктозы - 11,2-36,8% на продукт) служит эффективному и быстрому их усвоению. Глюкоза необходима как источник энергии для работы мозга, фруктоза усваивается организмом медленнее, не увеличивает концентрацию сахара в крови, не вызывает кариес зубов.
Потребительские свойства товара в данном случае определяются составом продукции. В яблочном порошке содержание белка составляет 3,2-3,8% на сухое вещество, идентифицировано 17 аминокислот, участвующих в построении белка, в т.ч. незаменимые аминокислоты составляют 32,8 % от общего объема аминокислот. Лиминирующими кислотами являются метионин с цистином и лизин. В данном сырье наблюдается повышенное количество триптофана (скор 400-490%), а он необходим для поддержания роста любого организма, образования гемоглобина крови, связан с образованием витамина РР, отсутствие в организме последнего приводит к заболеванию человека пеллагрой.
Среди липидов (5,6-7,8 % на продукт) в яблочном порошке идентифицированы фосфолипиды, моно-, ди- и триглицериды, углеводороды, эфиры стеринов и свободные жирные кислоты. Классовый состав липидов показывает, что наибольший удельный вес занимают фосфолипиды (64,0-71,2%). Потребительские свойства товара в данном случае качественно изменяются. Фосфолипиды входят в состав клеток, способствуют межклеточному обмену жиров, являются переносчиками кислорода, препятствуют ожирению печени, играют важную роль в образовании гормонов коры надпочечников, обладают липотропными свойствами, предотвращая накопление холестерина в организме и способствуя его выведению. Кроме этого фосфолипиды имеют антиоксидантное значение, препятствуют прогорканию жиров. Выведению холестерина из крови человека способствуют и стерины, высокое содержание которого является фактором риска возникновения атеросклероза.
Потребительские свойства товара также могут выражаться через энергетическую ценность. Например, органические кислоты определяют энергетическую ценность продуктов наряду с белками, жирами и углеводами, а также активно участвуют в обмене веществ, снижают рН-среды, способствуя развитию определенного состава микрофлоры, тормозя процессы гниения в желудочно-кишечном тракте. В яблочном порошке находятся янтарная, яблочная, лимонная, галактуроновая и другие кислоты, общее содержание которых составляет 1,02-7,5% на продукт.
Таким образом, исследование потребительских свойств товара на примере яблочного порошка показало, что он является ценным сырьем, обладающим высокими адаптационными свойствами и физиологической ценностью.
Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов
Потребительские свойства товара в случае молочных продуктов основываются, в первую очередь, на качестве продукции. Качество новых молочных продуктов оценивается в лаборатории. Оцениваются органические и физико-химические показатели, а результаты сравниваются с требованиями действующей нормативной документацией на аналогичный вид изделий.
Приведем потребительские свойства товара на примере трех продуктов.
Например, крем творожный "Яблочный" имеет нежную однородную мажущуюся консистенцию без наличия ощутимых частиц яблочного порошка; вкус и запах - чистый, кисломолочный с выраженным яблочным привкусом; цвет - светло-кремовый, однородный по всей массе.
Творожная масса "Яблоко" имеет однородную, нежную, в меру плотную консистенцию, без наличия ощутимых частиц яблочного порошка ; вкус и запах - чистые, кисломолочные с привкусом яблок; цвет - светло-кремовый, однородный по всей массе.
Масло "Яблочное" имеет вкус и запах - приятные, чистые с привкусом яблок; консистенция и внешний вид - однородная, пластичная, поверхность масла на разрезе сухая на вид; цвет - светло-кремовый, однородный по всей массе.
